खाद्य सुरक्षा और 2006 के कुछ मुख्य अधिनयम 

खाद्य सुरक्षा क्या है ?

खाद्य सुरक्षा को अंग्रेज़ी में (Food safety) कहते है। खाद्य सुरक्षा सभी के लिए बहुत जररी है,भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) की स्थापना खाद्य सुरक्षा और मानक, 2006 के तहत की गई है जो विभिन्न अधिनियमों और आदेशों को समेकित (consolidated)करता है जिन्होंने विभिन्न मंत्रालयों और विभागों में अब तक खाद्य संबंधी मुद्दों को संभाला है। FSSAI को मानव उपभोग के लिए सुरक्षित और पौष्टिक भोजन की उपलब्धता सुनिश्चित करने के लिए खाद्य पदार्थों की सुरक्षा के अधिनियम बनाने जरुरी है। खाद्य सुरक्षा भोजन को साफ और संदूषण से मुक्त रखने की प्रथा है। खाद्य विषाक्तता और अन्य बीमारियों को रोकने के लिए खाद्य सुरक्षा प्रथाओं का पालन करना महत्वपूर्ण है। खाद्य सुरक्षा के चार मुख्य सिद्धांत हैं: सफाई, खाना पकाना, अलग करना और भंडारण।(food safety act details in hindi)

खाद्य सुरक्षा की मुख्य विशेषताएं और 2006 के कुछ अधिनयम(food safety act details in hindi) 

वनस्पति तेल उत्पाद (नियंत्रण) आदेश, 1947, खाद्य तेल पैकेजिंग (विनियमन) आदेश 1988, सॉल्वेंट एक्सट्रैक्टेड ऑयल, डी-ऑयल्ड मील और खाद्य आटा (नियंत्रण) आदेश, 1967, दूध और दुग्ध उत्पाद आदेश, 1992 आदि लागू होने के बाद रद्द(canceled) हो जाएंगे। एफएसएस अधिनियम, 2006 में खाद्य सुरक्षा को लेकर आया था।
इस अधिनियम का उद्देश्य खाद्य सुरक्षा और मानकों(standards) से संबंधित सभी मामलों के लिए बहु-स्तरीय, बहु-विभागीय नियंत्रण से लेकर कमांड की एकल पंक्ति तक एकल संदर्भ बिंदु स्थापित करना है। इस आशय के लिए, अधिनियम एक स्वतंत्र वैधानिक प्राधिकरण – भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण की स्थापना करता है जिसका मुख्यालय दिल्ली में है।(food safety act details in hindi)

2006 में बनाये गए कुछ अधिनियम इस प्रकार है –

• खाद्य पदार्थों के संबंध में मानक और दिशानिर्देश(guidance) निर्धारित करने के लिए विनियम तैयार करना और इस प्रकार अधिसूचित विभिन्न मानकों को लागू करने की उपयुक्त प्रणाली को निर्दिष्ट करना।
• खाद्य व्यवसायों के लिए खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली के प्रमाणन में लगे प्रमाणन निकायों के प्रत्यायन के लिए तंत्र और दिशानिर्देश निर्धारित करना।
• प्रयोगशालाओं की मान्यता और मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं की अधिसूचना के लिए प्रक्रिया और दिशानिर्देश निर्धारित करना।
• खाद्य सुरक्षा और पोषण के प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष प्रभाव वाले क्षेत्रों में नीति और नियम बनाने के मामलों में केंद्र सरकार और राज्य सरकारों को वैज्ञानिक सलाह और तकनीकी सहायता प्रदान करना।
• भोजन की खपत, जैविक जोखिम की घटना और व्यापकता, भोजन में संदूषक, विभिन्न के अवशेष, खाद्य उत्पादों में संदूषक, उभरते जोखिमों की पहचान और त्वरित चेतावनी प्रणाली की शुरुआत के बारे में डेटा एकत्र करना और उनका मिलान करना।
• देश भर में एक सूचना नेटवर्क बनाना ताकि जनता, उपभोक्ताओं, पंचायतों आदि को खाद्य सुरक्षा और चिंता के मुद्दों के बारे में त्वरित, विश्वसनीय और वस्तुनिष्ठ जानकारी प्राप्त हो सके।
• ऐसे व्यक्तियों के लिए प्रशिक्षण कार्यक्रम प्रदान करें जो खाद्य व्यवसायों में शामिल हैं या शामिल होने का इरादा रखते हैं।
• भोजन, स्वच्छता और पादप-स्वच्छता मानकों के लिए अंतर्राष्ट्रीय तकनीकी मानकों के विकास में योगदान देना।(food safety act details in hindi)

खाद्य पदार्थो को सही से रकते हुए कुछ इस प्रकार की सावधानिया बरतें-

स्वच्छता:(food safety act details in hindi)

खाद्य सुरक्षा में सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक है हर चीज को साफ रखना। इसका अर्थ है अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना, साथ ही सभी बर्तनों, कटिंग बोर्डों और सतहों को जो भोजन के संपर्क में आते हैं। किसी भी फैल को तुरंत साफ करना भी महत्वपूर्ण है।

खाना बनाना:(food safety act details in hindi)

खाद्य सुरक्षा के लिए भोजन को ठीक से पकाना आवश्यक है। मांस, पोल्ट्री और अंडे को अच्छी तरह से पकाना सुनिश्चित करें। भोजन थर्मामीटर का उपयोग यह जांचने के लिए करें कि भोजन एक सुरक्षित आंतरिक तापमान पर पहुंच गया है। कच्चे भोजन को पके हुए भोजन से अलग रखकर परस्पर संदूषण से बचें।

जुदाई(separation):(food safety act details in hindi)

क्रॉस संदूषण(cross contamination) को रोकने के लिए कच्चे भोजन को पके हुए भोजन से अलग रखना महत्वपूर्ण है। कच्चे भोजन में बैक्टीरिया हो सकते हैं जो पके हुए भोजन में स्थानांतरित हो सकते हैं। कच्चे भोजन को प्रशीतित या जमे हुए रखें जब तक कि यह पकाने का समय न हो।

भंडारण(storage):(food safety act details in hindi)

• खाद्य सुरक्षा के लिए उचित खाद्य भंडारण महत्वपूर्ण है। खाने का समय होने तक भोजन को रेफ्रिजरेट या फ्रोजन रखें। भोजन पर समाप्ति तिथियों का पालन करना सुनिश्चित करें। दो घंटे से अधिक समय तक बाहर बैठा हुआ भोजन न करें।
• खाना बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि खाना सही तापमान पर ही पकाएं। भोजन के आंतरिक तापमान की जांच के लिए एक खाद्य थर्मामीटर का प्रयोग करें। यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर (USDA) के पास अनुशंसित खाना पकाने के तापमान के साथ एक चार्ट है।
• खाना खाने से पहले और बाद में अपने हाथों को साबुन और पानी से 20 सेकेंड तक अवश्य धोएं। कच्चे मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन को संभालते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। कच्चे मांस, पोल्ट्री और सीफूड को अन्य खाद्य पदार्थों से दूर रखकर परस्पर संदूषण से बचें। कच्चे मांस, पोल्ट्री और सीफूड के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड और चाकू का इस्तेमाल करें।
• भोजन को दोबारा गर्म करते समय पैकेज के निर्देशों का पालन करें। माइक्रोवेव ओवन असमान रूप से पका सकते हैं, इसलिए डिश को घुमाना और भोजन को हिलाना महत्वपूर्ण है।
• ऐसा खाना न खाएं जो दिखने में खराब हो या बदबू आ रही हो। संदेह हो तो फेंक दें।
• सभी भोजन को अच्छी तरह से पकाएं, विशेष रूप से मांस, मुर्गी पालन, अंडे और मछली। एक सुरक्षित आंतरिक तापमान पर खाना पकाया जाता है यह सुनिश्चित करने के लिए एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें।
• खाना खाने से पहले और बाद में कम से कम 20 सेकंड के लिए अपने हाथों को गर्म पानी और साबुन से धोएं।
• प्रत्येक उपयोग के बाद सभी बर्तनों, कटिंग बोर्ड और काउंटरटॉप्स को गर्म, साबुन के पानी से धोएं।
• फलों और सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं। स्क्रब फर्म उत्पाद, जैसे खरबूजे और खीरे।
• बिना पाश्चुरीकृत दूध, जूस या साइडर का सेवन न करें।(food safety act details in hindi)
• कच्चे मांस, मुर्गी या समुद्री भोजन के संपर्क में आने वाले भोजन का सेवन न करें।
• कच्चे मांस, मुर्गी और समुद्री भोजन के लिए उसी कटिंग बोर्ड का उपयोग न करें जैसा आप खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों के लिए करते हैं।
• पके हुए भोजन को ऐसी प्लेट में न रखें जिसमें कच्चा मांस, मुर्गी या समुद्री भोजन रखा हो।

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• कच्चे मांस, मुर्गी और समुद्री भोजन के लिए उसी चाकू का उपयोग न करें जैसा आप खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों के लिए करते हैं।
• कच्चे मांस, मुर्गी और समुद्री भोजन के लिए उसी चिमटे का उपयोग न करें जैसा कि आप खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों के लिए करते हैं।
• कच्चे मांस, मुर्गी और समुद्री भोजन के लिए उसी ग्रिल का उपयोग न करें जैसा कि आप खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों के लिए करते हैं।
• खाद्य सुरक्षा पर एक लेख लिखिए
• कच्चे मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन के लिए उसी फ्रायर का उपयोग न करें जैसा कि आप खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों के लिए करते हैं। कच्चे मांस, पोल्ट्री और सीफूड के लिए अलग-अलग बर्तन, कटिंग बोर्ड और प्लेट का इस्तेमाल करें।
• कच्चे मांस, पोल्ट्री या सीफूड को संभालने के बाद अपने हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धोएं।
• कच्चे मांस, पोल्ट्री या सीफूड के संपर्क में आने के बाद बर्तन, कटिंग बोर्ड और काउंटरटॉप्स को साफ करने के लिए गर्म, साबुन वाले पानी का उपयोग करें।
• बर्तनों, कटिंग बोर्ड और काउंटरटॉप्स को 1 चम्मच बिना सुगंध वाले तरल क्लोरीन ब्लीच प्रति क्वार्ट पानी के घोल से साफ करें।
• सभी सतहों को धो लें और उन्हें हवा में सूखने दें।
• पके हुए भोजन को उस थाली में न रखें जिसमें पहले कच्चा मांस, पोल्ट्री या सीफूड रखा हो।
• कच्चे मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन के लिए उसी चाकू या कटिंग बोर्ड का उपयोग न करें जिसका उपयोग आप रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थों के लिए करते हैं।
• रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थों को संभालने के लिए अपने नंगे हाथों का उपयोग न करें। भोजन को प्लेटों या कटोरों में रखने के लिए चिमटे, कांटे, स्पैचुला या ऐसे ही अन्य बर्तनों का उपयोग करें।
• यह देखने के लिए खाद्य पदार्थों का स्वाद न लें कि वे पक चुके हैं या नहीं। यह सुनिश्चित करने के लिए एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें कि मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन सुरक्षित आंतरिक तापमान पर पहुंच गए हैं।(food safety act details in hindi)

खाना पकाने का समय भोजन के प्रकार, पकाने की विधि और भोजन के आकार के आधार पर अलग-अलग होता है। यह सुनिश्चित करने में मदद के लिए एक गाइड के रूप में निम्नलिखित चार्ट का उपयोग करें कि आपका भोजन एक सुरक्षित आंतरिक तापमान पर पकाया गया है।(food safety act details in hindi)

-बीफ, सूअर का मांस, वील, भेड़ का बच्चा (स्टेक, रोस्ट और चॉप्स): 145 डिग्री फारेनहाइट

-ग्राउंड बीफ, पोर्क, वील, भेड़ का बच्चा: 160° F

-सभी पोल्ट्री (चिकन, टर्की, बत्तख और हंस): 165° F

-मछली: 145° F

-बचे हुए और पुलाव: 165° F

-अंडे (खोल और अंडे के व्यंजनों में पके हुए): 160 डिग्री फारेनहाइट

-गर्म खाने को गर्म और ठंडे खाने को ठंडा रखें।

-गर्म खाद्य पदार्थों को 140° F या इससे अधिक के आंतरिक तापमान पर रखना चाहिए।

-अपने भोजन के आंतरिक तापमान की जांच के लिए एक खाद्य थर्मामीटर का प्रयोग करें।

-ठंडे खाद्य पदार्थों को 40° F या उससे कम के आंतरिक तापमान पर रखा जाना चाहिए।

-खाना पकाने के दो घंटे के भीतर बचे हुए को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रख दें।

-बचे हुए खाने को 165° F के आंतरिक तापमान पर गर्म करें।

-जमे हुए भोजन को फ्रिज में, ठंडे पानी में या माइक्रोवेव में पिघलाएं।

-भोजन को कभी भी कमरे के तापमान पर न पिघलाएं।

-फ्रिज में खाना मैरीनेट करें, काउंटरटॉप पर नहीं।

-कच्चे मांस, मुर्गी पालन या समुद्री भोजन के संपर्क में आने वाले किसी भी अचार को त्याग दें।

-पका हुआ भोजन वापस उसी प्लेट या कटिंग बोर्ड पर न रखें जिसमें कच्चा मांस, पोल्ट्री या सीफूड रखा हो।

-कच्चे और पके खाने के लिए एक ही बर्तन का इस्तेमाल न करें।

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